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凤香型白酒的形成及特点

摘要 : 白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。 凤香型:以陕西西凤

白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。 凤香型:以陕西“西凤酒”为代表,另外还有董酒(药香型)、景芝(芝麻香型) 、白干 等。 凤香型白酒 以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。

凤香型白酒的形成及特点

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评 为国家名酒 西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今 已有 3000 年历史。 西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻 工科研所合作,在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结,证明西凤酒 在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等 许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别,从而为西凤酒的立型奠定 了工艺基础。 同时,对西凤酒的香味特征及其独特风格,对西凤酒的 70 多种微量成分及其量 比关系进行了剖析,从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒, 也不是浓香型酒,其风格别具一格,应称为“凤香型”。

在香型上,西凤酒从 2001 年开始突破了传统的凤香型工艺,研发了凤兼型白 酒,在有效继承凤香型五小香型西凤酒“醇厚挺爽”风格的同时,凤兼型陕西西凤酒 “柔顺绵甜”的口感更贴近了当今白酒消费的主流口味。 近日凤兼型已经被中国酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第 十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为中国凤兼型白酒的典型代表。

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