w88win手机版登录-w88优德手机版登录

您当前的位置: 主页 > 白酒资讯 > 白酒百科 > 白酒成分有哪些?白酒有营养价值么?

白酒成分有哪些?白酒有营养价值么?

摘要 : 一直以来酿酒师对白酒中除酒精和水之外,对其余1%~2%成分的研究也越来越深入,通过分析检测

一直以来酿酒师对白酒中除酒精和水之外,对其余1%~2%成分的研究也越来越深入,通过分析检测技术,在白酒中检测出了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。

白酒成分有哪些?白酒有营养价值么?

一、酯类物质

酯类是白酒香气的重要组分,这些酯类虽然有着不同的酸,但很多都是乙酯,比如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等都是白酒中的色谱骨架成分,对白酒的香味以及风格也很大的作用。在一些优质的白酒中曾经发现有乙酸异戊酯,发酵时间短的普通白酒中酯类物质乙酸乙酯含量非常多,除了酒精及水以外排第二,丙酸乙酯在白酒内发现不多,丁酸乙酯比丁酸气味好的多,稀薄情况下还有水果香。乳酸乙酯有着比较柔和的香气,但更多的是呈现青草味,其他的成分还有酮酸酯,香气非常好,但在白酒中含量不是很多。

此外,乙酸乙酯可以制约乙醛,可以通过肾调动体液来排除白酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激人体的大脑皮层,是人体产生兴奋。乙酸乙酯可以降肺火、稳定心肺功能。

二、酸类物质

酸是形成酯类的前体物质,没有酸就不会有酯,酸还可以构成其它的香味物质。乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分,它不仅于呈香呈味,还可以帮助其它香味成分的产生。乙酸也就是醋酸,可以杀菌抗病毒,比如流行性感冒,人们可以使用食醋熏蒸杀菌;乙酸还可以扩张血管,延缓血管的硬化。L-乳酸是人体必须的有机酸,它可以促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到一定的平衡状态。丁酸带甜,无刺激臭,存在着不愉快的气味,浓的非常臭,稀的则是发清香,就像是水果的香气。乙酸,有不愉快的臭,味刺激辣。乳酸,具有浓厚感,大多是发涩,柔和或呈酸味,是一种嗅之愉的快感,呈味成分更加重要。

三、酚类化合物

白酒主要是采用小麦制作酒曲,小麦皮层含有阿魏酸,经过发酵之后转化成愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等分类化合物,目前白酒中已经检测出含有大量的阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等,这些都是有益于身体健康的酚类物质。

四、微量元素

在白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中有一些微量的元素被带入白酒中,白酒在加浆降度中,金属元素又可以由水带入,白酒的储存过程中乙醇大量挥发,酸度增大,促使陶坛中多种元素融入白酒中,陶坛储存的时间比较短,而白酒的老熟效果比其他容器好。陶坛中含有大量的钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,白酒的贮存中这些微量元素不断融入白酒中;储存的时间越久,微量元素更多。另外白酒的感官相关元素,比如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多,白酒的老熟效果就越好。

白酒,又叫烧酒、白干儿、火酒,还有一些地方称其为烈性酒或高度白酒。白酒是采用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品来发酵、蒸馏而成的。因为没有颜色,所以人们才叫它白酒;因为白酒中酒精含量比较高,所以又称为烧酒或高度白酒。

白酒的种类多,除了所采用的原料不同以外,还可以根据酒精含量来分类,分为高度白酒(含酒精在40%以上)、中度白酒(含酒精量在20%-4O%);按照香型来分类,分为清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫泸型)和酱香型(也叫茅型);按照自己酒精来分类,分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表,清香爽口,柔和纯净;浓香型白酒以五粮液、四川泸州大曲为代表,浓香馥郁,落口绵甜;酱香型白酒以贵州茅台酒为代表,白酒的酒精度数比较低,香气宜人。

相关推荐: